難関国家資格である「エノログ」（ワイン醸造技師）として活躍していたジャン・バティスト・ドゥロッシュと、プロヴァンスのビオロジック栽培家出身のロール・カルティエの夫婦が、オーヴェルニュ地方のネシェ村に売りに出ていた畑を購入して2012年に設立したドメーヌです。
　「コート・ドーヴェルニュはサンシー山塊の火山噴火によって形成された標高450メートルの台地で、土壌も火山灰や軽石、玄武岩などで構成されています。この特別なテロワールを活かすため、長らくこの地で栽培されてきたピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ加えて、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、シラーを栽培しています。創業時から化学肥料や農薬はまったく使用しておらず、多種多様な植物の栽培や羊の放牧といったアグロエコロジーを実践しています」。
　「防腐剤処理の必要がないカラマツを使用して2014年に新築した醸造所は家のように居心地が良い場所で、ステンレスタンクや樽をゆったりと配置して、できるだけ手を加えずにナチュラルに醸造しています。この醸造所にはワインバーも併設しており、ぶどう畑を眺めながらオーヴェルニュの空気を楽しんでいただいています」。
　まずはピノ・ノワールとガメイのブレンドによる旗艦作品「火山」をご紹介します。思わず笑みがこぼれるようなジューシーさに加え、火山性土壌に由来するスモーキーな風味、しなやかなタンニンの旨味、長く続く美しい余韻をご堪能いただけます。