Ali Boit Boit et Les 40 Buveurs
アリボヮボヮ・エ・レ・キャラント・ビュヴール

弱発泡性スパークリングワインです。ボーヌ市近郊、サント・マリー・ラ・ブランシュ村のIGP規格畑からのアリゴテ100%。平均樹齢約30年。製法は、クレレット・ド・ディの製法としても知られる「メトド・アンセストラル」で、アルコール発酵が3分の2に達したところで温度を下げて発酵を停止し、無清澄・ノンフィルターでビン詰めした後、自然な温度上昇によって発酵が再開され、発生する炭酸ガスを閉じ込めるものです。ガス圧は約4.0。残糖約20g/l。アルコール度数は約8度です。「デゴルジュマンをする必要がなく、炭酸ガスを最大限保持するため」、コルクではなく王冠を使用。「アリババと40人の酒飲み」という作品名は、「あるブルギニヨンの伝記に、小さい頃おじいちゃんのカーヴに初めて入った時、アリババの盗賊になったような気がしてワクワクした、という私の大好きなエピソードがあり、このワインも、大勢の（40人の！）仲間と、ワクワクしながら楽しく飲んでいただきたいという願いを込めて命名しました」（アニェス・パケ）。

Ali Boit Boit et Les 40 Buveurs Rosé
アリボヮボヮ・エ・レ・キャラント・ビュヴール ロゼ

弱発泡性スパークリング・ロゼワインです。AOCボージョレのガメイ100%。平均樹齢約30年。製法は、クレレット・ド・ディの製法としても知られる「メトド・アンセストラル」で、アルコール発酵が3分の2に達したところで温度を下げて発酵を停止し、無清澄・ノンフィルターでビン詰めした後、自然な温度上昇によって発酵が再開され、発生する炭酸ガスを閉じ込めるものです。ガス圧は約4.0。残糖約20g/l。アルコール度数は約8度です。「デゴルジュマンをする必要がなく、炭酸ガスを最大限保持するため」、コルクではなく王冠を使用。「アリババと40人の酒飲み」という作品名は、「あるブルギニヨンの伝記に、小さい頃おじいちゃんのカーヴに初めて入った時、アリババの盗賊になったような気がしてワクワクした、という私の大好きなエピソードがあり、このワインも、大勢の（40人の！）仲間と、ワクワクしながら楽しく飲んでいただきたいという願いを込めて命名しました」（アニェス・パケ）。

Crémant de Bourgogne
クレマン・ド・ブルゴーニュ

ピノ・ノワール40%、シャルドネ35%、ガメイ20%、アリゴテ5%のブレンド。平均樹齢20年。現在販売中のものは、2012年産と2011年産のアサンブラージュ。約12ヶ月間の瓶熟成。ドザージュは10g/l。「クレマン・ド・”ブルゴーニュ”ですから、ブルゴーニュの主要4品種を全部使いました。ピノ・ノワールは果実味、シャルドネはフィネス、アリゴテは酸、ガメイはストラクチャーを与えてくれます。食事の最初から最後までこのクレマン1本で通せるような、コクのある、しっかりとした味わいのクレマンを目指しました」（アニェス・パケ）。

Bourgogne Aligoté Le Clou et La Plume
ブルゴーニュ アリゴテ ”ル・クルー・エ・ラ・プリュム”

ムルソー村内のリウ・ディ「レ・プリュム」と地元ムロワジー村内のリウ・ディ「ル・トポ・デュ・クルー」の2区画合計で1.3ha。平均樹齢30年。228リットルと500リットルの樽で発酵＆10ヶ月間熟成。

Bourgogne Blanc
ブルゴーニュ ブラン

2011年に購入したヴォルネイ村内のACブルゴーニュ区画「レ・リュレ」より。0.5ha、樹齢は約10年。85%をステンレスタンクで、15%を樽で10ヶ月間熟成。

Bourgogne Rouge
ブルゴーニュ ルージュ

＜2017年ヴィンテージまで＞ ムロワジー村のAOCオート・コート・ド・ボーヌのデクラセ。1.8ha。平均樹齢25年。ステンレスタンクで12ヶ月間熟成。　　＜2018年ヴィンテージ以降＞ 2018年に購入したポマール村内のリウ・ディ「レ・クロカモ」より。0.8ha。平均樹齢40年のVV。除梗率3分の2。スレスタンクで発酵後、90%をステンレスタンクで、10%を新樽で10ヶ月間熟成。

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ボーヌ ブラン

地元ムロワジー村のリウ・ディ「リエ」と、ボービニィ村のリウ・ディ「スー・ル・シャトー」の2区画合計で1.5ha。平均樹齢40年。456リットルの樽（新樽率15%）で発酵＆10ヶ月間熟成。

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ボーヌ ルージュ

地元ムロワジー村のリウ・ディ「マトラン」と「シュル・レ・リュ・ド・ボーヌ」の2区画合計で2.5ha。平均樹齢40年のVV。コンクリート製タンクで発酵後、樽（新樽率10%）でマロラクティック発酵＆10ヶ月間熟成。

Auxey-Duresses Les Hoz Blanc
オークセイ・デュレス レ・ゾ ブラン

2.8ha。樹齢約90年の超VV。畑はサン・ロマン側のオークセイ最西端、レ・ゾ。石灰質に富む土壌。新樽率15％で12ヶ月間の熟成。清澄後、ノンフィルターでビン詰め。

Auxey-Duresses Blanc Patience N°13
オークセイ・デュレス ブラン パシアンス・ニュメロ・トレーズ

良年のみの特別限定作品。秀逸な果汁を選抜し、（通常の「オークセイ・デュレス レ・ゾ」に使用する228リットルではなく）350リットルの樽で醸造。通常のオークセイ・デュレスよりも12ヶ月間長く熟成させ、その後スレンレスタンクでさらに3ヵ月間熟成。新樽比率は15%。清澄後、ノンフィルターでビン詰め。

Santenay 1er Cru La Comme Blanc
サントネイ プルミエ・クリュ ラ・コム ブラン

2020年ヴィンテージからの新作です。0.3ha。平均樹齢40年のVV。1～3回使用樽で12ヶ月間熟成。清澄後、ノンフィルターでビン詰め。

Saint-Aubin 1er Cru Perrières
サン・トーバン プルミエ・クリュ ペリエール

0.25ha。平均樹齢30年。小石が多い粘土石灰質土壌。新樽率30%で12ヶ月間の熟成。

Chassagne-Montrachet Blanc Les Battaudes
シャサーニュ・モンラッシェ ブラン レ・バトード

2007年春、長年パケのワインの大ファンだった愛好家の友人と共同で購入した0.14haの自社畑、およびメテイヤージュで賃借している0.42haの畑より。平均樹齢15年。新樽率30%で12ヵ月間の熟成。「桁違いのミネラルに富むシャサーニュ・モンラッシェに畑を持つのが昔からの夢でした。特に、最南端のこの畑は、赤色の表土に重厚な粘土層というシャサーニュの中でも特異な土壌の畑で、醸造してみると期待をはるかに上回るミネラルが得られました」。底から力強く湧き上がってくるミネラルの旨味に圧倒される、長期熟成型のシャサーニュです。

Auxey-Duresses Les Hoz Rouge
オークセイ・デュレス レ・ゾ ルージュ

1.5ha。平均樹齢25年。畑はサン・ロマン側のオークセイ最西端、レ・ゾ。石灰質に富む土壌。新樽率15％で12ヶ月間の熟成。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。

Santenay 1er Cru Les Gravière Rouge
サントネイ プルミエ・クリュ レ・グラヴィエール ルージュ

2020年ヴィンテージからの新作です。0.77ha。平均樹齢40年のVV。1～3回使用樽で12ヶ月間熟成。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。

Pommard Les Combes
ポマール レ・コンブ

0.8haの自社畑より。平均樹齢35～40年以上のVV。新樽率30%で12ヵ月間の熟成。「レ・コンブは、ヴォルネイとポマールにまたがる区画で、ポマールとしてはとてもエレガントなスタイルになります。それが気に入ってこの畑を購入しました。ここの区画のぶどうは、毎年のようにミルランダージュとなる傾向があり、非常に皮が厚く粒の小さい、凝縮したぶどうができます」。タンニンもまろやか、酸も控えめで、完熟したいちごを思わせる果実の風味が口の中でとろけるような趣です。